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凍干枸杞與曬干枸杞的區(qū)別有多大?

更新時(shí)間:2020-01-08 點(diǎn)擊次數(shù):3527

枸杞是茄科植物,具有食用和藥用價(jià)值。凍干枸杞就是采用真空冷凍干燥工藝進(jìn)行干燥的枸杞,是在真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)完成干燥過程的,而曬干枸杞是采用傳統(tǒng)的晾曬工藝制得的。凍干的枸杞與晾曬的枸杞有很大的區(qū)別主要如下:

首先由于工藝的區(qū)別,外觀差別很大。凍干枸杞是在真空冷凍干燥機(jī)(俗稱凍干機(jī))上完成的,整個(gè)過程沒有外界的灰塵,所有凍干枸杞表面干凈。其次由于是在低溫下進(jìn)行的冷凍干燥,凍干枸杞的色澤鮮艷,顆粒飽滿,不像曬干由于縮水而變得干癟,表面有糖會(huì)發(fā)生粘連。

晾干枸杞

凍干枸杞

其次是營(yíng)養(yǎng)成分差別很大,采用凍干法獲得的凍干枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分損失很少,由于是在低溫下干燥的,對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分如熱敏性的微生物C,E等營(yíng)養(yǎng)成分的傷害很小,而且沒有大量的氧氣,減少了氧化反應(yīng)釜,易氧化的成分也得到保留。而曬干的枸杞,由于日曬溫度高,一般是放在陽(yáng)光下暴曬,所以營(yíng)養(yǎng)成分損失極大,而且曬干由于濃縮縮水,營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著其蒸發(fā)而損失,而且外表面還有糖液一些成分滲出,再加上環(huán)境中的塵埃等,容易在表面附著臟東西及細(xì)菌病毒。

第三口味的差別。凍干法由于是低溫下干燥的,干燥后含水低,口感脆,復(fù)水浸泡很快恢復(fù)鮮樣,就和新鮮采摘的一樣,再加上沒有營(yíng)養(yǎng)的大量損耗,口感和新鮮的一樣。而曬干的比較硬,直接食用還可能有細(xì)菌臟東西,浸泡后也不能恢復(fù)原來(lái)的鮮樣,口感差。

后就是保存時(shí)間,凍干法獲得的凍干枸杞密封在袋子里可以保存三五年不變質(zhì),而曬干法獲得的枸杞,由于高溫和氧化,時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)變得顏色越來(lái)越難看,口味越來(lái)越差,因此保存周期短。

凍干機(jī)除了可以凍干枸杞,還可以凍干其他的食物和水果,如凍干草莓,凍干蘋果片,凍干香蕉片,凍干果粉,凍干蔬菜,凍干肉類,通過凍干法獲得的凍干制品基本上的共性就是活性營(yíng)養(yǎng)成分保持的較高,外觀好,加水復(fù)溶性好,口感好,不破壞新鮮制品的性狀,營(yíng)養(yǎng)成分等。凍干食品的市場(chǎng)價(jià)值高,需求量大,可以大量開發(fā),適合規(guī)模經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)。

食品凍干機(jī)

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